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添加甘蔗糖蜜對(duì)苜蓿青貯發(fā)酵品質(zhì)、微生物群落及口感的影響
檢測(cè)樣品:苜蓿青貯
檢測(cè)項(xiàng)目:發(fā)酵品質(zhì) 微生物群落 口感
方案概述:研究添加甘蔗糖蜜對(duì)紫花苜蓿青貯發(fā)酵品質(zhì)和口感的影響。采用不添加添加劑(對(duì)照)、1%糖蜜(M1)、2%糖蜜(M2)和3%糖蜜(M3)的苜蓿青貯206 d。測(cè)定了紫花苜蓿青貯飼料的化學(xué)成分和發(fā)酵特性,采用16S rRNA測(cè)序法對(duì)微生物群落進(jìn)行了描述,并采用電子舌感系統(tǒng)對(duì)其口味進(jìn)行了評(píng)價(jià)。
摘要:研究添加甘蔗糖蜜對(duì)紫花苜蓿青貯發(fā)酵品質(zhì)和口感的影響。采用不添加添加劑(對(duì)照)、1%糖蜜(M1)、2%糖蜜(M2)和3%糖蜜(M3)的苜蓿青貯206 d。測(cè)定了紫花苜蓿青貯飼料的化學(xué)成分和發(fā)酵特性,采用16S rRNA測(cè)序法對(duì)微生物群落進(jìn)行了描述,并采用電子舌感系統(tǒng)對(duì)其口味進(jìn)行了評(píng)價(jià)。隨著糖蜜添加量(M)的增加,大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(干物質(zhì)和粗蛋白質(zhì))得到保存,并充分利用水溶性碳水化合物(WSC)促進(jìn)發(fā)酵,pH由5.16降至4.48。乳酸(LA)含量和乳酸/乙酸(AA)顯著增加,表明發(fā)酵已轉(zhuǎn)向同發(fā)酵。青貯后,腸球菌和乳酸菌均為優(yōu)勢(shì)菌屬,抑制了不良微生物,降低了丙酸(PA)、丁酸(BA)和NH3 N產(chǎn)量??辔?、澀味和酸味反映了紫花苜蓿的味道,鮮味和酸味隨糖蜜添加量的不同而變化。因此,糖蜜添加劑改善了紫花苜蓿青貯的發(fā)酵品質(zhì)和口感,M3組獲得了理想的pH值(低于4.5)和長(zhǎng)期保存的最佳條件。
關(guān)鍵詞:紫花苜蓿青貯飼料;糖漿;滋味;微生物群落;發(fā)酵
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